核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產(chǎn)品采用現(xiàn)代工藝，科學(xué)調(diào)配精制而成，口感細(xì)膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。熱飲香味更濃。該產(chǎn)品不失核桃仁原有營(yíng)養(yǎng)成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好的保護(hù)作用   ，經(jīng)常飲用，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果   。因此該產(chǎn)品是一種具有保健價(jià)值的上乘飲品。

      在消費(fèi)場(chǎng)景上,核桃乳打破了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)傳統(tǒng)植物基飲料以送禮為主的消費(fèi)場(chǎng)景,直接開(kāi)拓了家庭消費(fèi)場(chǎng)景,這使得其在家庭消費(fèi)場(chǎng)景下迅速打開(kāi)局面,推動(dòng)了中國(guó)植物蛋白飲品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

      飲食中攝入更多的植物基成分,可以大大減少肥胖、糖尿病等飲食相關(guān)健康問(wèn)題的發(fā)生,同時(shí)對(duì)癌癥、心血管疾病等也有積極的預(yù)防作用。

而種種跡象表明,隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)人群換擋、消費(fèi)方式更迭、消費(fèi)理念升級(jí),植物基食品已經(jīng)成為食品行業(yè)不可忽視的發(fā)展趨勢(shì)。甚至可以更堅(jiān)決一點(diǎn):下一個(gè)時(shí)代風(fēng)口,就是“植物基”。精準(zhǔn)洞察消費(fèi)趨勢(shì)、押注高增長(zhǎng)賽道的核桃乳,則以植物基賽道領(lǐng)頭羊的身份,越走越遠(yuǎn)。

       核桃露的制作過(guò)程

       核桃露原料中的主要酶類(lèi)有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特別是脂肪氧化酶可以催化亞油酸、亞麻酸等底物發(fā)生氧化降解反應(yīng)生成醛、醇、酮及過(guò)氧化物等, 給制品帶來(lái)明顯的豆腥味等不良風(fēng)味。如果采取如下措施, 可以取得較好效果。

第一, 采用85 ℃以上熱磨的方法鈍化脂肪氧化酶。因?yàn)闇囟雀哂?84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很徹底。

第二, 采取真空脫臭的方法。造成不良風(fēng)味的物質(zhì)大部分都是揮發(fā)性物質(zhì), 在20～30kP a真空度條件下, 用蒸汽直接加熱的料液在真空罐中隨著蒸汽的蒸發(fā)把揮發(fā)性物質(zhì)隨之帶出而起到脫臭的目的。

第三, 添加香味劑, 如香蘭素、乙基麥芽酚等。添加適量的香味劑可突出核桃特有的香氣, 同時(shí)掩蓋殘存的不良風(fēng)味。 

第四，穩(wěn)定劑選擇及效果 

第五，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 

       結(jié)論：核桃乳飲料是一種營(yíng)養(yǎng)、保健型植物蛋白飲料, 有很好的發(fā)展前景。由于原料含脂肪、蛋白質(zhì)較高等特點(diǎn), 加工中容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀、風(fēng)味劣化、色澤改變等現(xiàn)象。本研究通過(guò)堿液、高壓水沖洗脫皮處理, 水質(zhì)軟化, 選擇合適配比的穩(wěn)定劑, 真空脫臭, 護(hù)色漂白等措施, 摸索出了一套合理的生產(chǎn)工藝和技術(shù), 經(jīng) 1a常溫下貯存觀察, 其產(chǎn)品組織狀態(tài)穩(wěn)定, 符合其質(zhì)量指標(biāo)的要求, 取得了滿(mǎn)意的效果,對(duì)高脂肪蛋白飲料的生產(chǎn)進(jìn)行了有益的探索。 

     利臻機(jī)械機(jī)械專(zhuān)業(yè)制造核桃乳設(shè)備、核桃乳飲料加工設(shè)備，核桃乳整線(xiàn)加工設(shè)備、核桃乳生產(chǎn)線(xiàn)。

     核桃乳生產(chǎn)線(xiàn)中操作控制部分采用全自動(dòng)控制系統(tǒng)，自動(dòng)故障報(bào)警系統(tǒng)，全方位安全保障機(jī)制，保障設(shè)備及人員安全；所有電控系統(tǒng)零配件均來(lái)自于知名品牌，諸如西門(mén)子、歐姆龍等。

     核桃乳生產(chǎn)線(xiàn)中的蒸汽控制各類(lèi)型閥門(mén)均采用蒸汽控制系統(tǒng)品牌斯派莎克，控制精密，可靠性極高，核桃乳采用先進(jìn)的生物酶解及生物絮凝沉淀技術(shù)，能夠深度的獲取核桃汁，并確保核桃乳中有效營(yíng)養(yǎng)成分不流失，能被降解并隨同果汁保留下來(lái)，是真正的“全營(yíng)養(yǎng)”飲料。